"Le franchisé idéal est avant tout un entrepreneur impliqué, proche de ses équipes et présent sur le terrain", Lucas Brakta, co-fondateur de PARRILLADA

Après une expérience dans le secteur bancaire, il se tourne vers la restauration et développe PARRILLADA, un steakhouse moderne centré sur les grillades au feu de bois. Aujourd’hui, il souhaite construire un réseau national solide avec des franchisés autonomes, impliqués et capables d’incarner la marque sur leur territoire.

Du sport de haut niveau à l’entrepreneuriat

Avant de se lancer dans la restauration, Lucas Brakta suit une formation sportive de haut niveau au centre de formation du FC Metz. Une expérience qui forge sa manière d’aborder aujourd’hui l’entrepreneuriat. « Cette expérience exigeante m’a transmis des valeurs qui m’accompagnent encore aujourd’hui : discipline, rigueur, persévérance, esprit collectif et goût de la performance. »

Son passage dans le secteur bancaire lui permet ensuite d’accompagner des professionnels et dirigeants dans le financement de leurs projets. Il acquiert ainsi une compréhension des enjeux économiques et financiers de l’entreprise avant de concrétiser sa propre ambition entrepreneuriale.

Avec PARRILLADA, il imagine un concept associant grillades au feu de bois, produits de qualité, portions généreuses et ambiance conviviale. Après avoir éprouvé le modèle dans plusieurs établissements, le développement en franchise s’impose comme la prochaine étape.

Construire un réseau sans perdre l’humain

Pour Lucas Brakta, la franchise permet d’associer la force d’une enseigne structurée à l’engagement d’entrepreneurs indépendants. L’objectif n’est donc pas de multiplier les implantations à tout prix, mais de construire durablement. « Un franchisé connaît son territoire, développe une véritable proximité avec sa clientèle et s’investit personnellement dans la réussite de son établissement. »

Cette philosophie guide également sa vision du rôle de franchiseur. Lucas Brakta se définit comme un « partenaire-coach », chargé de transmettre une vision, des méthodes et un savoir-faire, sans enfermer les entrepreneurs dans un fonctionnement trop rigide.

« Comme dans le sport de haut niveau, nous partageons le même maillot et les mêmes objectifs : chacun reste responsable de sa performance individuelle, mais la réussite se construit collectivement. »

Entreprendre sans entreprendre seul

De la recherche du local au lancement du restaurant, PARRILLADA accompagne ses franchisés dans les différentes étapes de leur projet. Implantation, financement, aménagement, recrutement, formation, communication et organisation opérationnelle font notamment partie du dispositif.

Le suivi se poursuit après l’ouverture à travers des échanges réguliers, l’analyse des performances et le partage des bonnes pratiques.

Pour autant, Lucas Brakta insiste sur la responsabilité individuelle du chef d’entreprise. « Le franchisé conserve son autonomie de chef d’entreprise, mais prend ses décisions avec la force d’un réseau, une vision claire et des partenaires expérimentés à ses côtés. »

Une philosophie qu’il résume simplement : « Il entreprend pour lui-même, sans entreprendre seul. »

Chercher des entrepreneurs ambassadeurs

Le profil recherché par PARRILLADA repose avant tout sur l’implication, la proximité avec les équipes et la présence sur le terrain. Une expérience dans la restauration représente un avantage, mais elle n’est pas le seul critère.

L’état d’esprit, les capacités managériales et l’adhésion aux valeurs de générosité, de convivialité et d’exigence occupent une place essentielle.

« Un bon franchisé applique le concept ; un excellent franchisé le fait vivre, fédère ses équipes, écoute ses clients et contribue activement à l’évolution du réseau. »

À terme, Lucas Brakta ambitionne de faire de PARRILLADA un réseau national reconnu, implanté dans les principales agglomérations françaises et présent sur quelques marchés européens stratégiques. Une croissance qu’il souhaite avant tout collective et durable.