De son premier foodtruck lancé en 2013 à un réseau de 20 restaurants, La Brigade franchit un nouveau cap.

La Brigade atteint 20 restaurants et accélère son développement en franchise

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David Ravazé, consultant expérimenté en charge du recrutement de nouveaux franchisés pour La Brigade a eu un coup de cœur pour le concept de l'enseigne et a choisi d'ouvrir un restaurant à ses côtés. La Brigade compte désormais une nouvelle adresse à Angers !

La Brigade ouvre un nouveau restaurant à Angers !

La Brigade poursuit sa tournée des salons et, après Nantes, sera au Forum Franchise Lyon le 16 octobre (stand F08). Avec déjà 11 restaurants et un modèle rentable, l’enseigne recherche de nouveaux franchisés prêts à rejoindre une aventure gourmande et ambitieuse ! Intéressé ? RDV jeudi à Lyon!

La Brigade à la rencontre des porteurs de projets lyonnais au Forum Franchise 2025

L’enseigne poursuit son développement avec une nouvelle ouverture au cœur de La Galerie Barneoud – Food Village. Une implantation stratégique en zone commerciale, où toute l’équipe est prête à accueillir les clients avec enthousiasme !

La Brigade s’implante à Plan de Campagne

LA BRIGADE

La Brigade c’est le premier concept de bistrot inspiré de la street-food !

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Vous recherchez une enseigne jeune et pleine d’énergie ? C’est par ici !
Vous souhaitez rejoindre un réseau en pleine expansion ? Profitez de multiples opportunités !
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<li>Restaurateur ou mutifranchisé, dynamisez votre activité avec une enseigne inédite sur le marché de la restauration carnivore !</li>
<li>Entrepreneur en recherche d’une nouvelle activité : bénéficiez de nos process parfaitement rodés pour lancer votre nouveau business !</li>
<li>Manager en recherche d’une reconversion : mettez à profit votre expérience managériale et commerciale pour vous lancer dans restauration avec un vrai accompagnement.</li>
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Je remplis le formulaire sur Toute la franchise pour entrer en contact avec l’enseigne.

Etape 01 : Demande de documentation

L’enseigne me recontacte pour un échange initial, généralement par téléphone.

Etape 02 : Entretien de prise de contact

Je bénéficie du soutien de l’enseigne pour concrétiser mon projet (financement, choix du local, etc.). Si tout se déroule parfaitement, je deviens franchisé !

Etape 03 : Devenir franchisé

Plan de Campagne

Toulouse l'Union

Cagnes Sur Mer

Reims

Angers

Oberkampf

Carré Sénart

La Défense

Opéra

Mk2 Bibliothèque

Boom Boom Vilette

Réaumur

Brest

Anglet

Blagnac

La Brigade Montauban

Cette enseigne est présente en tant qu'exposant au salon Franchise Expo Paris.

Exposant Franchise Expo Paris 2026

Ce label met en lumière les concepts de franchise émergents et prometteurs, reconnus par la Fédération Française de la Franchise (FFF) pour leur innovation, leur potentiel de développement et leur sérieux.

FFF - Les Révélations de la Franchise®

Coffee shop - Salon de thé

Juice Bar

Pizza, Cuisine italienne

Restaurant

Restauration rapide

Restauration à thème

Salad Bar

Sandwicherie

Sushi

Cours de cuisine

Traiteur

Livraison à domicile

Hôtellerie

Gastronomie

Avec 18,2 millions d’euros de chiffre d’affaires HT en 2025, l’enseigne souhaite désormais accélérer son maillage national tout en préservant les fondamentaux de son concept.
<h2 id="la-brigade-passe-le-cap-des-20-restaurants" tabindex="-1">La Brigade passe le cap des 20 restaurants</h2>
Créée en 2013 par Tristan Clémençon et Edouard Katz, La Brigade a commencé son histoire sur les routes avec un foodtruck. Quatre ans plus tard, les fondateurs ouvrent leur premier restaurant à Paris Oberkampf.
Le concept repose sur une réinterprétation du traditionnel steak-frites à la française. Les viandes sont sourcées, cuites minute puis servies en fines tranches, avec des frites maison et des sauces créatives.
L’enseigne compte désormais 20 restaurants en France : 11 établissements en propre et 9 en franchise. Son 20e point de vente vient d’ouvrir à Vélizy 2 avec le groupe Kristy.
<h2 id="un-reseau-qui-poursuit-son-maillage-national" tabindex="-1">Un réseau qui poursuit son maillage national</h2>
La Brigade affiche 18,2 millions d’euros de chiffre d’affaires HT en 2025. Le réseau vise désormais 28 millions d’euros de chiffre d’affaires sous enseigne en 2026.
Après huit ouvertures prévues en 2026, le développement doit se poursuivre. Cinq nouvelles implantations sont déjà programmées : Strasbourg, Villeneuve-d’Ascq, Aix-en-Provence, Nice et Lyon Écully.
À terme, La Brigade ambitionne d’ouvrir entre 7 et 10 nouveaux restaurants chaque année.
« Atteindre 20 restaurants est une étape importante, mais nous sommes surtout concentrés sur la suite », explique Edouard Katz, cofondateur de l’enseigne.
<h2 id="un-concept-centre-sur-le-produit-et-la-convivialite" tabindex="-1">Un concept centré sur le produit et la convivialité</h2>
Le réseau souhaite accompagner cette croissance sans s’éloigner de son identité. La sélection des produits reste ainsi au cœur du modèle.
Bœuf haché français pour le tartare, bavette de race Angus, canard de la Maison Rougié ou saucisse de Montbéliard IGP composent notamment son offre.
Chaque restaurant associe par ailleurs les codes du bistrot traditionnel à ceux de la restauration rapide. Service à table, décor graphique et coloré et consommation des viandes dans une barquette avec une pince en bambou participent à cette identité.
Une formule que La Brigade entend désormais déployer davantage en franchise sur le territoire français.

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Entre franchises et succursale, ces ouvertures illustrent la volonté du réseau de renforcer sa présence sur différents territoires et dans des environnements commerciaux variés.
<h2 id="quatre-nouvelles-adresses-pour-la-brigade" tabindex="-1">Quatre nouvelles adresses pour La Brigade</h2>
L’été 2026 marque une nouvelle étape dans le développement de La Brigade. L’enseigne prévoit quatre ouvertures réparties dans plusieurs régions françaises.
À Montauban, un nouvel établissement franchisé s’installera dans la zone d’Aussone. Le réseau poursuivra également son développement à Lyon avec une implantation en franchise au cœur de la rue Mercière, adresse emblématique de la Presqu’île.
En Île-de-France, La Brigade ouvrira aussi un restaurant franchisé au sein du foodcourt de Vélizy 2, présenté comme l’un des centres commerciaux les plus dynamiques de la région.
À Valvert, le développement prendra une autre forme avec l’ouverture d’une succursale au sein d’un nouveau centre récemment inauguré par la Compagnie de Phalsbourg.
<h2 id="un-developpement-sur-plusieurs-territoires" tabindex="-1">Un développement sur plusieurs territoires</h2>
Avec ces quatre projets, La Brigade renforce simultanément sa présence dans plusieurs zones stratégiques.
Le réseau choisit des implantations aux profils variés : zone commerciale, centre-ville, centre commercial ou nouveau pôle d’activité. Cette diversité permet à l’enseigne de poursuivre son expansion dans différents environnements.
Pour les futurs franchisés, ces ouvertures montrent également que le développement du concept ne se limite pas à un type unique d’emplacement.
<h2 id="la-franchise-au-c-ur-de-l-expansion" tabindex="-1">La franchise au cœur de l’expansion</h2>
Sur les quatre ouvertures annoncées, trois sont réalisées en franchise : Montauban, Lyon Presqu’île et Vélizy 2.
Ces nouveaux projets témoignent de la place occupée par les entrepreneurs indépendants dans la stratégie de croissance de La Brigade.
Derrière ces implantations, l’enseigne met en avant des équipes mobilisées et des chantiers menés à un rythme soutenu.
Pour La Brigade, l’été 2026 constitue donc une période de forte expansion. Ces quatre nouvelles adresses viennent renforcer le maillage du réseau et illustrent son ambition de poursuivre son développement en France.

La Brigade accélère son développement avec quatre nouvelles ouvertures en France

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Après plus de vingt ans dans la restauration, dont huit au sein de La Brigade, Léo Willefert a choisi de passer de l’autre côté du comptoir managérial en devenant franchisé. Un changement de statut, mais pas de métier. Son témoignage montre qu’entreprendre dans son propre secteur ne s’improvise pas : cela repose sur l’expertise, la lucidité et un accompagnement solide.
<h2 id="une-evolution-naturelle" tabindex="-1">Une évolution naturelle</h2>
Léo Willefert ne s’est pas lancé sur un coup de tête. Son parcours dans la restauration constitue le socle de son projet. Lorsqu’il devient franchisé, il connaît déjà son univers, son métier et la marque qu’il rejoint. Cette continuité lui a permis d’aborder sa création d’entreprise avec méthode et confiance.
Comme il le résume avec simplicité : « Cela a été la base de tout. » Son expérience opérationnelle a clairement pesé dans la réussite de son ouverture. Elle lui a aussi permis de prendre en main, à son rythme, ses nouvelles responsabilités de chef d’entreprise, tout en restant en terrain connu.
<h2 id="travailler-enfin-pour-soi" tabindex="-1">Travailler enfin pour soi</h2>
Ce passage à l’entrepreneuriat répond d’abord à une motivation personnelle forte : reprendre la main sur son avenir. Après des années passées à créer de la valeur pour d’autres, Léo Willefert a voulu franchir un cap. « Je voulais travailler pour moi, sans responsable direct, et créer de la valeur pour moi-même », explique-t-il.
Cette décision s’inscrit aussi dans un projet de vie plus large. Devenir franchisé lui a permis de concrétiser un objectif familial important : quitter la région parisienne. Son parcours rappelle ainsi qu’un projet entrepreneurial peut être à la fois professionnel et personnel, à condition d’en mesurer toutes les implications.
<h2 id="plus-de-liberte-plus-de-responsabilites" tabindex="-1">Plus de liberté, plus de responsabilités</h2>
Passer du statut de salarié à celui de franchisé ne se résume pas à gagner en autonomie. Pour Léo Willefert, le changement majeur tient au niveau de responsabilité. « La principale différence concerne la responsabilité, notamment celle des salaires. » À cela s’ajoute une réalité souvent sous-estimée : « Il y a aussi très peu de filet de sécurité. »
Son regard est clair, sans idéalisation. Il insiste sur le fait que l’engagement demandé n’a rien de comparable avec celui d’un poste salarié. Il faut être prêt à investir énormément de temps et à consentir certains sacrifices. C’est précisément cette lucidité qui donne du poids à son témoignage.
<h2 id="un-accompagnement-decisif" tabindex="-1">Un accompagnement décisif</h2>
Si Léo Willefert n’a pas le sentiment d’avoir rencontré de véritable difficulté sur le plan métier, c’est parce qu’il maîtrisait déjà son secteur et connaissait bien l’enseigne. Mais tout n’a pas été simple pour autant. Le grand défi a été ailleurs : déménager « à l’autre bout de la France », dans une région sans repères personnels.
Dans cette transition, le soutien du franchiseur a joué un rôle central, notamment sur un point sensible. « Le franchiseur a joué un rôle déterminant dans l’accompagnement des travaux », souligne-t-il. Il parle même d’un véritable accompagnement « clé en main », depuis la conception des plans jusqu’au suivi du chantier. Une aide précieuse sur ce qu’il identifie lui-même comme son « talon d’Achille ».
<h2 id="se-lancer-avec-methode" tabindex="-1">Se lancer avec méthode</h2>
À ceux qui envisagent de devenir franchisés dans leur propre secteur, Léo Willefert adresse un message direct. Oui, il faut savoir prendre un risque quand on estime avoir développé une vraie expertise. Mais ce passage à l’action doit rester encadré par une forte exigence de vigilance.
Son conseil est sans ambiguïté : « Il faut vraiment choisir avec soin son franchiseur. » Il recommande aussi de lire attentivement le DIP, de se faire accompagner si besoin par un avocat, et d’établir un pacte d’associés clair en cas de projet à plusieurs. Même entre proches, rien ne doit être laissé dans le flou.
Avec son parcours, Léo Willefert incarne une forme d’entrepreneuriat réaliste, construit sur l’expérience, la préparation et l’implication.

"Il faut vraiment choisir avec soin son franchiseur" , Léo Willefert, franchisé La Brigade

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À Angers, l’ouverture de La Brigade ne raconte pas seulement l’arrivée d’un nouveau bistrot urbain. Elle incarne le parcours singulier de David Ravazé, consultant devenu franchisé, passé des coulisses de la structuration du réseau à la tête de son propre restaurant. Une trajectoire guidée par la cohérence, la confiance et l’adhésion profonde à l’ADN de La Brigade.
<h2 id="du-conseil-a-l-engagement" tabindex="-1">Du conseil à l’engagement</h2>
Avant de porter la pince en bambou, David Ravazé a d’abord accompagné l’enseigne comme consultant. Son rôle : contribuer à la construction et à la solidité du modèle de franchise. Une immersion au cœur du projet qui lui permet de comprendre les ressorts du concept, ses valeurs et son potentiel de développement. Progressivement, l’évidence s’impose. Le lien avec La Brigade dépasse la mission ponctuelle.
<h2 id="un-coup-de-c-ur-devenu-projet" tabindex="-1">Un coup de cœur devenu projet</h2>
Une fois son accompagnement terminé, les chemins se séparent. Jusqu’au jour où une opportunité d’implantation à Angers se présente. La discussion relance une conviction déjà ancrée. Celui qui avait participé à bâtir la franchise décide d’en devenir l’un des visages. Pour Édouard Katz, cofondateur de l’enseigne, ce choix est lourd de sens : « C’est une aventure qui incarne pleinement l’ADN de La Brigade : la plus belle preuve de confiance envers un concept, c’est de choisir d’en faire partie.»
<h2 id="un-restaurant-fidele-a-l-adn" tabindex="-1">Un restaurant fidèle à l’ADN</h2>
Depuis décembre 2025, La Brigade Angers a pris place en plein centre-ville, au cœur d’un espace de 70 m² pensé comme un véritable repaire de barbak lovers. Quarante places en salle, autant en terrasse, et une immersion graphique marquée par une fresque signée Zics, figure emblématique de l’univers visuel de l’enseigne. Un lieu convivial et urbain, en parfaite cohérence avec l’esprit du réseau.
<h2 id="le-sens-d-un-parcours-entrepreneurial" tabindex="-1">Le sens d’un parcours entrepreneurial</h2>
Créée en 2013 par Tristan Clémençon et Édouard Katz, La Brigade revisite le steak-frites dans un format moderne, accessible et personnalisable. En devenant franchisé, David Ravazé s’inscrit dans cette dynamique de développement hybride, mêlant succursales et franchises, avec la volonté d’incarner localement une marque qu’il connaît de l’intérieur.
À travers le parcours de David Ravazé, La Brigade illustre une autre manière d’entreprendre en franchise : s’engager dans un concept que l’on a contribué à construire.

David Ravazé, franchisé La Brigade à Angers : de bâtisseur du réseau à ambassadeur du concept