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Franchise Magasin

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Les Etats- Unis poursuivent leur conquête du monde, y compris dans nos assiettes. Toujours aussi influents, les « states » énoncent les tendances… et nous suivons. Voilà ce qu’il faut attendre des prochains mois des différentes franchises de restauration. Tour de table des bonnes idées à prendre, et éventuellement de celles à rejeter.
<h2 id="la-creativite-comme-mot-d-ordre" tabindex="-1">La créativité comme mot d’ordre</h2>
<ul>
<li>
Et on commence avec les boissons énergétiques ou non, le café étant hors course sur ce point puisque loin devant tous les scores attendus. Les boissons géantes à emporter, voilà une grande tendance américaine qui déferle sur nos côtes toujours à la mode du petit verre de rouge. Peut-être faut-il prévoir une adaptation « française » de cette mode. Le thé à emporter, en grandes portions peut séduire les parisiennes, quand le jus de fuit multivitaminé à emporter aussi en version maxi peut charmer les surfeuses de la côte atlantique.
</li>
<li>
Les repas à toute heure. Il faut désormais être capable de donner à manger à tout le monde à toute heure : l’arrivée du « 4ème repas » des Etats Unis va faire peur aux managers de fast-food mais ravira les grands consommateurs de nourriture. On consomme plus mais en plus petites portions, le but est de goûter à tout, surtout ce qui vous rend addict. Ainsi un plus petit hamburger au pastrami vous permettra en fait de doper vos ventes : les consommateurs en veulent encore au bout de 2 heures de digestion.
</li>
<li>
Le dessert qui trônait déjà en bonne place des restaurants franchisés va pouvoir doper ses ventes et entrer par la grande porte sur les produits à succès. De plus en plus original, le cupcake ou le crumble se pare de ses plus beaux atouts en 2013 : nouveaux packaging, couleurs plus vives, saveurs de plus en plus sucrées, tout est fait pour que le consommateur teste de plus en plus de variétés.
</li>
<li>
La cuisine devant le client est en passe de devenir LA grande mode en France. Plusieurs adresses franchisées développent déjà le concept depuis longtemps, notamment au moyen du wok asiatique. Vous pouvez tout imaginer sur ce modèle avec une équipe jeune qui fait à manger avec goût et plaisir devant des clients impatients et salivants. Osez l’originalité. Il est par exemple possible de miser sur une enseigne qui prépare du poisson frit devant vous ou encore des mets de plus en plus exotiques comme la cuisine indienne version sucré-salé.
</li>
</ul>
<h2 id="si-c-est-a-emporter-ca-marche-mieux-" tabindex="-1">Si c’est à emporter ça marche mieux !</h2>
<ul>
<li>La mode du <a href="/annuaire-franchises/S2-franchises-coffee-shop">café à emporter</a> c’était en 2012. Vous avez arboré votre Caffe Latte comme un sac à main ? En 2013 préparez-vous à faire défiler votre bagel dans la rue commerçante de votre ville. Plus petit, donc plus facile à emporter, il donne aux consommateurs l’impression d’un simple goûter pris sur le pouce qui ne fait pas grossir. C’est en fait le contraire, mais chut ne le répétez pas ! Gros avantage pour les franchiseurs, les petites portions permettent de faire encore plus de bénéfices.</li>
</ul>
Alors n’oubliez pas, cultivez l’originalité et le transportable, vous toucherez ainsi plus de clients qui se chargeront de faire votre communication eux-mêmes.
La rédaction franchise-restauration

Les dernières tendances de la restauration aux Etats Unis, 5 idées à prendre

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Le classique jambon-beurre fait des émules ! Après les cafetiers et les boulangeries, les codes « à la française » débarquent depuis peu aussi dans les chaines de restauration rapide !
L’exception culturelle française fait galoper l’imagination des grands du burger et autres sandwichs. Il n’est qu’à se pencher sur la carte du géant McDo pour s’en convaincre ! Et en effet, après le succès du McBaguette, du McCantal ou du Charolais, McDo remet le couvert avec un jambon-beurre revisité et bientôt un Mc Camembert. Pourquoi tant de versions très cocorico ? La réponse à cette question est claire : Le géant du burger veut aller chasser sur les terres des boulangeries, des sandwicheries et des supérettes ! Exit les frites ! Avec un menu « casse-croûte » à 4,50 euros sandwich et boisson comprise, McDo ne fait pas dans la dentelle ! Subway de son côté s’amuse de ce revirement de situation ! 
Récemment sur le site Challenge, on pouvait lire que McDo c’était inspiré de son challenger pour créer son menu économique anti-crise… Un juste retour des choses qui devance de quelques semaines le lancement par Subway d’une formule préparée à la demande à 1,50€ et un menu à 3,50 €. Chez KFC aussi, le sandwich « à la française » fait recette. 
A compter du 4 février 2013, KFC proposera en effet le Boxmaster mountain, un sandwich dans une galette de blé composé de deux tranches de reblochon savoyard, de filet de poulet mariné et pané, de galette de pomme de terre avec salade, oignons et sauce à l’oignon (à partir de 7.20 euros en menu et à 5.20 euros à la carte). Face à cette bataille, les sandwicheries et les boulangeries ripostent elles aussi. 
Ainsi, La Croissanterie à l’occasion des soldes d’hiver lance un menu « bon plan » à 3,90 €. Ce menu fait encore mieux que les géants du burger puisqu’il propose un sandwich à choisir parmi trois, un p’tit cookie à choisir parmi 4 et une bouteille d’eau ! Dans les prochaines semaines, d’autres offres similaires pourraient bien voir le jour dans les boulangeries et <a href="https://www.pointfranchises.com/TR-236-21-sandwicherie-en-paca-provence-alpes-cote-d-azur.html">sandwicheries de France</a> pour mieux contrecarrer les plans des très grands de la restauration rapide.
Pour mémoire, le marché du sandwich pesait en 2011, 6,62 milliards d’€. Cette même année, il s’est consommé 2,025 milliards de sandwichs, tous circuits de distribution confondus. Le prix moyen d’un sandwich en 2011 en France était de 3,27 €. Le sandwich c’est 1 repas sur 4 dans un cadre actif, 1 repas sur 3 dans un cadre loisirs et 1 repas sur 2 dans un cadre voyage. 2 sandwichs sur 3 vendus en France sont composés de fromage et/ou charcuterie (tous types de sandwichs confondus).
65 % des sandwichs vendus sont à base de baguette, soit un total de 1,3 milliard de sandwichs baguette.
Dominique André-Chaigneau, Franchise restauration©

La guerre du sandwich est déclarée !

Le succès et l’histoire de la <a href="https://www.toute-la-franchise.com/article-avantages-pour-le-franchise">franchise</a> à la marque jaune nommée Mc Donald remonte à 1940, lorsque deux frères décidèrent de monter un nouveau restaurant à San Bernardino en Californie. Ayant remarqué que les clients consommaient majoritairement des hamburgers, les deux gérants décidèrent de se consacrer entièrement à la fabrication de ceux-ci et mirent en place une chaîne de cuisine dans la veine des nouvelles chaînes imaginées notamment par Henry Ford. La mayonnaise prend et en 1953 les frères Mc Donald décident de franchiser le restaurant et d’ouvrir une chaîne de succursales.
<h2 id="le-speedee-service-system-" tabindex="-1">Le “Speedee Service System”</h2>
L’essor de la <a href="/annuaire-franchises/S2-franchises-restauration-rapide">restauration rapide</a> est en partie dû à l’engouement qu’ont représenté les restaurants Mc Donald. Quand Mc Donald vendait un hamburger, il ne vendait pas qu’un sandwich bon marché, il proposait une façon de consommer, moderne et rapide, enfantine et ludique. Aujourd’hui tout le secteur de la restauration rapide profite de la mode, que dire, de la civilisation Mc Donald.
Quelles sont les fondements des restaurants de type fast-food ?
<ul>
<li>Un produit phare</li>
<li>Des horaires variables</li>
<li>Une image de marque bien reconnaissable</li>
<li>Des petits prix</li>
<li>Des plats et menus « à emporter »</li>
<li>Une main d’œuvre à bas coût</li>
<li>Un désir d’expansion</li>
</ul>
La production d’un restaurant à la chaîne requiert donc une organisation adéquate. Vous devrez pour votre nouvelle entreprise respecter ces différents critères qui, appliqués de manière rigoureuse, seront facilement adaptables à votre franchise. Les maîtres mots sont : de l’organisation dans l’efficacité. Ne lésinez pas sur le dynamisme. Dans fast food il y a fast et les clients de ce type de restauration ne sont pas là pour attendre. Il faut savoir que Mc Donald ne fait attendre ses clients que pendant environ 3 minutes seulement.
<h2 id="la-trajectoire-magique-de-mc-donald-et-les-strategies-de-franchise-de-restauration-rapide" tabindex="-1">La trajectoire magique de Mc Donald et les stratégies de franchise de restauration rapide</h2>
Sandwichs, pâtes, sushis, soupes, glaces, tout est possible en fast-food et plus c’est original et mieux ça marche. La définition de votre cible est primordiale, vous ne vous adressez pas de la même manière à un ado citadin qu’à une mère de famille vivant en zone rurale. Définissez ces critères avec la zone d’expansion de vos franchises en tête. Départementale ? Nationale ? Internationale ? Le mode de service et le produit proposés seront aussi définis sur ces critères. Evaluez ensuite les produits qui vous serviront à réaliser une formule attractive. Miserez-vous sur les produits frais ? Sur une cuisine exotique ? Sur une préparation la moins chère possible ? C’est ici qu’il va falloir s’organiser pour s’entourer des meilleurs partenaires.
<h2 id="les-cles-pour-une-marque-franchisee-de-restauration-rapide" tabindex="-1">Les clés pour une marque franchisée de restauration rapide</h2>
Il n’est pas nécessaire d’être cuisinier ou même de venir du monde de la restauration pour envisager d’ouvrir une franchise de restauration rapide. Tout entrepreneur bien organisé y parviendra. Veillez à ne pas trop surfer sur une mode car par définition elle change. Votre produit phare doit être assez porteur pour séduire durablement les consommateurs. La concurrence est rude mais si votre concept est bon, que vos produits sont pointus et savoureux vous verrez votre ambition récompensée et vos franchises dynamisées !

Mc Donald : un succès immédiat qui provoque l’explosion de la restauration rapide

Tenir le commerce d’une grande enseigne de restauration vous tente ? Devenez franchisé ! La <a href="/">franchise</a> en restauration est en pleine expansion. La restauration rapide, elle, connaît un boom sans précédent. Au pays de la gastronomie, la cuisine reste une valeur sûre. Les créateurs d’entreprise se lancent de plus dans plus dans le lancement de franchise que de leur propre affaire : la franchise de restauration traditionnelle ou rapide (sandwicherie, fast-food, snack, vente à emporter, sushis, pâtes…).
<h2 id="le-marche-de-la-restauration" tabindex="-1">Le marché de la restauration</h2>
Là où l’ensemble du secteur de la restauration progresse de 3% par an, celui de la restauration rapide, lui augmente de plus de 5% annuellement.
L’alimentaire, bien que 3e secteur d’activité en 2011, après l’équipement de la personne et l’équipement de la maison est celui qui compte le plus de franchisés. Près de 11 171 personnes ont signé pour lancer leur propre affaire. Alors qu’ils n’étaient que 10 792 créateurs de franchises en 2010. Le chiffre d’affaires lui représente près de 20 milliards d’euros.
Aujourd’hui, le marché de la restauration a évolué. Les concepts sont variés. En plus des boulangeries-pâtisseries qui proposent sandwichs, pizzas ou hot dogs, on trouve des bars à thème (salades, sushis, soupes…). La franchise de restauration propose aussi l’ouverture de chaînes de restaurant en cuisine italienne, espagnole, mexicaine ou asiatique… Les demandes et propositions en matière de franchises en restauration sont constantes et diversifiées.
<h2 id="modes-de-vie-et-consommation" tabindex="-1">Modes de vie et consommation</h2>
Nos modes de vie et de consommation ont évolué : le rythme de vie qui accélère, le temps de pause repas se réduit et enfin l’éloignement entre le lieu de travail et la maison qui est de plus en plus importants. Toujours plus pressés, l’idée de gagner du temps est devenue une nécessité. On préfère alors se tourner vers des solutions de pause déjeuner rapide. Le temps de pause repas est passé d’un peu plus d’1h30 en 1975 à 30 minutes aujourd’hui. Le domaine de la restauration rapide profite donc de la diminution du temps consacré au déjeuner et fournit des efforts pour réduire au maximum le temps d’attente : les prises de commandes via des bornes, la possibilité de passer commande au drive, par téléphone ou par internet…
<h2 id="les-enjeux-pour-le-franchise" tabindex="-1">Les enjeux pour le franchisé</h2>
Les enjeux d’un repas à l’extérieur pris sur le pouce pour un créateur d’entreprise sont multiples : le déjeuner doit être varié, sain, de qualité et pas très cher. Les offres de produits lancées ces dernières années proposent des menus plus diététiques, plus frais, plus savoureux, plus naturels et plus authentiques. En ce qui concerne le prix : le coût moyen d’un repas en restauration rapide est de 8 euros en moyenne. Les maîtres-mots de la restauration rapide sont donc qualité, diversification et économie.
Pour redorer l’image de la restauration rapide, elle est très souvent accompagnée de campagnes de publicité. Ces dernières sont généralement fortes. Elles sont conçues avec l’espoir de fidéliser les clients existants mais aussi et surtout de prospecter et partir à la conquête de nouveaux clients.
Dans les prochaines années, les franchises qui auront réussi à sortir leur épingle du jeu seront celles qui proposeront des formules différentes, en termes de goût, de qualité, d’authenticité, de mode de distribution et surtout de prix. Leur but sera alors de de maintenir un rapport qualité et prix défiant toute concurrence.

La franchise de restauration, un marché en pleine expansion

Le 1er janvier 2014, le taux intermédiaire de TVA actuellement à 7 % passera à 10 % pour mieux financer les dépenses annoncées dans le cadre du Pacte de compétitivité. Une hausse qui aura de lourdes conséquences en termes de destruction d’emplois selon les organisations professionnelles du secteur, et jugée « inacceptable » selon le Syndicat national de la restauration rapide (Snarr).
L’augmentation de 3 points du taux de TVA intermédiaire annoncée par le Gouvernement mardi dans le cadre du Pacte de compétitivité a largement fait réagir les organisations professionnelles du secteur de la restauration classique mais aussi de la restauration rapide, largement développé en franchise.
Toute la profession unanimement contre
Dans un communiqué commun, les organisations professionnelles du secteur (CPIH, Fagiht, GNC, Snarr, SNRTC, Synhorcat, SNRPO et Umih) ont vivement réagi à l’annonce de la hausse du taux de TVA intermédiaire : « Le financement de l’effort collectif ne doit pas se réaliser au détriment des secteurs déjà fragilisés. <a href="https://www.toute-la-franchise.com/article-tva-a-10-les-pros-du-btp-et-de">Le relèvement du taux intermédiaire de TVA de 7 % à 10 %</a> à compter du 1er janvier 2014 aura de lourdes conséquences en termes de destruction d’emplois, de défaillances d’entreprises et de pouvoir d’achat pour les salariés du secteur de la restauration. » 
Et les organisations professionnelles d’insister : « Pour nos 730 000 salariés et nos 200 000 entreprises, cette hausse du taux intermédiaire provoquera un drame pour l’emploi alors que notre secteur fait preuve des meilleures capacités d’intégration de jeunes ou de non-diplômés. Il y aura, à court terme, une très forte destruction de notre tissu de petites entreprises avec en conséquence 30 000 emplois directement menacés. » Une décision jugée d’autant plus brutale qu’elle jette au panier tous les efforts de concertation entamés depuis dès semaines avec la ministre du Tourisme, Sylvia Pinel. « Nous tenons à ce que cette consultation soit menée à son terme pour faire reconnaître une fois pour toutes que l’essentiel des engagements du Contrat d’avenir a été respecté. »
Douche froide pour la restauration rapide
Dans un communiqué, le <a href="https://www.snarr.fr/">Syndicat national de la restauration rapide</a> (Snarr), dénonce clairement une situation inacceptable : « La hausse annoncée du taux moyen de TVA de 7 à 10 % au 1er janvier 2014 serait totalement inacceptable pour les entreprises de restauration rapide qui n’étaient pas soumises au Contrat d’Avenir, puisqu’elles réalisaient la totalité de leur activité en vente à emporter ou en livraison à domicile. » 
Et le Snarr de brandir le chiffon rouge : « Si cette mesure était confirmée, cela reviendrait à dire que la TVA applicable à ce secteur aurait doublé en l’espace de 3 ans, ce qui est totalement incompatible avec le « business model » élaboré lors de la création de ces entreprises, lesquelles sont déjà fragilisées par la crise actuelle. »
Dominique André-Chaigneau, Franchise Restauration©

TVA à 10 % : les restaurateurs montent au créneau

Que vous soyez à la tête d’une entreprise florissante qui pensez à la franchise pour la développer, ou bien que vous soyez déjà un franchiseur expérimenté à la recherche de votre prochain projet, il est très important de regarder de très près ce qui se passe hors de nos frontières. En matière de nourriture, le public est prêt à expérimenter et les nouveaux franchisés se montrent toujours intéressés par un concept original.
<h2 id="1-le-the" tabindex="-1">1. Le thé</h2>
Salons de thé et boutiques de thé en vrac ont toujours fait partie de nos paysages urbains. Même dans un pays plus traditionnellement consommateur de café, les amateurs de thé sont nombreux. Une franchise qui proposerait ces services serait certaine de rencontrer le succès. En outre, avec l’expansion de la mode du café à emporter venue d’outre Atlantique, on pourrait imaginer une enseigne de « tea shops », pendant des « coffee shops » façon Starbucks.
<h2 id="2-la-restauration-rapide-vegetarienne" tabindex="-1">2. La restauration rapide végétarienne</h2>
Sans doute moins que chez nos voisins britanniques, le végétarisme prend tout de même de l’ampleur dans l’Hexagone. Il est possible de prendre un repas végétarien dans beaucoup de restaurants installés dans les grandes villes, mais quand on n’a pas beaucoup de temps, les options se font rares. Une chaîne de restauration rapide végétarienne serait plébiscitée par les populations jeunes et urbaines.
<h2 id="3-la-restauration-asiatique-a-emporter" tabindex="-1">3. La restauration asiatique à emporter</h2>
Nous avons tous nos habitudes dans un restaurant ou chez un traiteur thailandais, vietnamien, japonais, coréen ou chinois. Cependant, quand nous ne sommes pas chez nous, nous avons le choix entre une multitude de petits restaurants dont nous ne connaissons rien. Si <a href="/annuaire-franchises/S2-franchises-pizzeria">la pizza à emporter</a> peut avoir autant de franchises, pourquoi pas la cuisine asiatique ?

Restauration : 3 idées d'avenir pour monter une franchise

Le secteur de la restauration traditionnelle a souffert de la crise et a cédé des parts de marché à sa concurrence « fast food ». S’il est de plus en plus difficile de s’établir à son compte en tant que restaurateur, cela n’est pas le cas quand on entre en franchise. Les franchiseurs tirent parti de la réputation de leurs enseignes pour garder leur clientèle ou en attirer une nouvelle. Voyons dans le détail comment cela se passe.
<h2 id="la-concurrence-est-rude-en-restauration" tabindex="-1">La concurrence est rude en restauration</h2>
En France, il n’y a pas que les chefs étoilés qui se disputent le gourmet. La restauration quotidienne est un des secteurs les plus concurrentiels qui soient. Avec la crise est venue la concurrence du panier repas préparé à la maison et pris au bureau ainsi que celle de la soirée plateau télé. Tandis que, bien entendu, la compétitivité de <a href="https://www.toute-la-franchise.com/annuaire-franchises/S1-franchises-restauration">l’offre de la restauration rapide</a> a placé ces enseignes en pole position.
<h2 id="le-paradoxe-de-la-cuisine" tabindex="-1">Le paradoxe de la cuisine</h2>
Si la télévision propose de plus en plus d’émissions de cuisine pour répondre à l’engouement du public, les familles ne semblent pas cuisiner aujourd’hui plus qu’hier. L’intérêt pour la nourriture n’est cependant pas cantonné au spectacle télévisuel. Les Français, qui n’ont pas toujours le temps, les ustensiles ou la place pour mitonner des petits plats, cherchent à se faire plaisir en sortant au restaurant. Cependant, le budget moyen n’étant pas toujours conséquent, ils se tournent vers des enseignes qui proposent une nourriture de qualité à des prix compétitifs. C’est une des raisons de l’essor de la cuisine régionale, par exemple.

Comment la franchise peut elle sauver la restauration ?

La franchise est un modèle commercial qui ne plaît pas à tout le monde. Moins risqué que l’entrepreunariat indépendant, il est cependant beaucoup plus encadré. Un franchisé sera guidé dans ses choix et des décisions, mais il devra se conformer aux directives de son franchiseur. Pourtant, des milliers de nouveaux partenaires rejoignent les réseaux chaque année. Découvrez ci dessous pourquoi.
<h2 id="1-un-taux-de-reussite-superieur" tabindex="-1">1. Un taux de réussite supérieur</h2>
Les points de vente franchisés ont la réputation d’être plus facilement rentables que les entreprises indépendantes. Mais si la franchise est une voie plus aisée vers le succès, elle n’est pas pour autant infaillible. 20 % des points de vente ferment dans les 5 ans – contre 50 % dans le commerce indépendant.
<h2 id="2-une-recette-eprouvee" tabindex="-1">2. Une recette éprouvée</h2>
Un réseau de franchises s’appuie sur un concept solide : il s’agit là de la formule sur laquelle se basent les produits et les services. Un concept a été testé pendant des années et sa rentabilité a été prouvée par le succès de nombreux points de vente.
<h2 id="3-des-centaines-de-concepts-disponibles" tabindex="-1">3. Des centaines de concepts disponibles</h2>
On compte près de <a href="/">1500 réseaux qui recrutent dans le secteur de la franchise</a>. Inutile de dire qu’il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses ! Pour peu qu’il ait la capacité de travail nécessaire et des qualités humaines (telles que le sens du commerce et un bon relationnel avec ses équipes), un candidat trouvera immanquablement chaussure à son pied.
<h2 id="4-un-franchiseur-est-au-service-des-franchises" tabindex="-1">4. Un franchiseur est au service des franchisés</h2>
Si entrer en franchise demande au départ des fonds importants (en plus des investissements liés à l’ouverture du point de vente et à la création de l’entreprise), il ne faut pas oublier l’assistance. En effet, une partie des droits d’entrée et des sommes versées à l’enseigne pendant la durée du contrat de franchise sont consacrées au financement des services d’accompagnement des franchisés.

4 raisons d'entreprendre en franchise

L’étau se resserre sur la TVA réduit dans la restauration. Après le premier coup de semonce tiré début septembre par le député Thomas Thevenoud, en charge d’une mission sur l’impact du taux de TVA réduit, la Ministre Sylvia Pinel remet le couvert en annonçant le 10 septembre prochain, une rencontre formelle sur la question, avec les professionnels de la restauration.
Le 1er juillet 2009, le secteur de la restauration obtenait de haute lutte l’abaissement du taux de TVA de 19,6 % à 5,5 % (7 % depuis l’an dernier). En contre-partie de cette « fleur fiscale » de quelque 3 milliards d’euros par an, les professionnels s’étaient engagés formellement dans le cadre du « contrat avenir ». Complété par un avenant en 2011, le contrat avenir définissait des objectifs formels à remplir dont notamment une baisse des prix de 3 % pour les clients, 20 000 embauches, une revalorisation salariale des employés et un effort d’investissement pour moderniser l’outil de travail. 
Le non respect du contrat par la profession était assorti d’un éventuel retour à la case départ, autrement dit, le retour à une TVA au taux plein de 19,6 %. Sachant que les caisses de l’Etat sont vides et que chaque niche fiscale doit plus que jamais se justifier, en juillet dernier, la commission des Finances de l’Assemblée nationale a confié à Thomas Thevenoud la mission de vérifier point par point l’impact réel du taux réduit sur la restauration. En attendant les conclusions de cette mission fin septembre, les propos de Thomas Thévenoud interrogé fin août par l’AFP ont fait réagir les syndicats professionnels.
Ainsi, interrogé sur l’aspect investissement des engagements du contrat avenir, Thomas Thévenoud a clairement mis les pieds dans le plat : « J’aurais du mal à justifier que plus d’un tiers de la mesure soit passé dans l’investissement d’entreprises privées qui ne sont pas soumises à la concurrence internationale ». Sur les ondes de RTL le 3 septembre dernier, le député socialiste a précisé encore son opinion en ces termes : « On ne reviendra pas à une TVA à 5,5 dans la restauration. Aujourd’hui elle est à 7, cela me semble rigoureusement impossible de la ramener à 5,5 comme le demande certains représentants professionnels du secteur. » 
Interrogé sur l’hypothèse d’un retour à un taux plein, Thomas Thévenoud laisse planer le doute : « Je ne sais pas si on reviendra à 19,6 %. On peut imaginer aussi un taux intermédiaire. Les restaurateurs, les professionnels, s’étaient engagés au moment de la baisse de TVA, sur une baisse des prix, elle a été relativement faible, sur des créations d’emplois… Ils en ont créés des emplois, mais pas autant que ce qu’ils avaient dit. Et puis, le gouvernement à l’époque de Nicolas Sarkozy avait justifié la baisse de TVA en disant il faut aider à l’investissement dans ce secteur là, or moi je considère que l’impôt, la collectivité nationale n’a pas à venir en aide à l’investissement, au développement d’un secteur privé qui est un secteur privé non soumis à la concurrence internationale. Donc, difficile de justifier un statu quo pour cette TVA à taux réduit à 7 %. »
Un bilan controversé
Si, dans l’immédiat les choses ne sont pas encore bien tranchées au sein du gouvernement, aussi bien du côté du taux que du calendrier, la pression s’accentue clairement autour de la TVA réduite.Dans un communiqué en date du 3 septembre, la ministre du Commerce Sylvia Pinel a ainsi annoncé qu’elle recevra les professionnels de la restauration le 10 septembre pour dresser le bilan de la TVA à 7 %. « Le bilan vise à évaluer les efforts consentis par les professionnels au regard des objectifs qui leur avaient été fixés en matière de prix, d’emploi, de formation et d’amélioration de la qualité, en contrepartie de la baisse du taux de la TVA ». 
Cette première réunion devrait être suivies par d’autres « tout au long du mois de septembre ». Le communiqué précise que « aucune mesure ne sera prise sans que l’ensemble des acteurs concernés n’aient été entendus et associés à l’élaboration du bilan ».
Quel est ce bilan ? Selon un article publié dans le journal Libération en date du 3 septembre, « les principaux engagements pris il y a trois ans par les professionnels n’ont pas vraiment été respectés ». Ainsi, selon les comptes de Libération, là où le secteur s’était engagé à créer en deux ans, « 40 000 emplois, en plus des 30 000 postes générés «naturellement» par la filière sur la période » soit 70 000 personnes entre juillet 2009 et juillet 2011, l’Acoss n’en recense que « 57 000, soit 13 000 de moins que prévu ». Même bilan selon Libération du côté des prix : ils devaient diminuer de 3 % selon les termes du contrat avenir or, « ils ont simplement été contenus de mi-2009 à mi-2011 » en ne répercutant qu’une légère augmentation de 0,6 % « quand l’indice général des prix progressait de 3,5% ». Et depuis juin 2011 ? Les prix ont augmenté « de 3,1 % contre 1,4 % pour l’indice général des prix. 
Autrement dit, les restaurateurs rattrapent aujourd’hui, à marche forcée, la moindre hausse accordée les deux premières années. » Libération note toutefois que sur le volet social, le bilan est plus tangible : « Hausse de la grille salariale, instauration d’une mutuelle, prime annuelle pouvant aller jusqu’à 500 euros: les avancées sociales obtenues en décembre 2009 dans la restauration traditionnelle sont palpables. »
Les organisations professionnelles au créneau
Face à toutes ces attaques à peine masquées du Gouvernement contre le maintien du taux réduit, les organisations professionnelles sont montées au créneau. Hubert Vilmer, président du Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide (Snarr), a ainsi expliqué récemment qu’une hausse de la TVA aurait pour résultats « des destructions d’emplois par milliers ». 
Dans un communiqué, le syndicat s’explique également sur la hausse des prix : « hausse des taxes (TVA à 7%, taxe soda, taxe Eco Emballage), hausse des coûts salariaux, hausse des matières premières, hausse des loyers et de l’énergie accompagnées d’une baisse de fréquentation. La baisse de la marge qui en résulte est estimée entre 4,5 et 6,5 % du Chiffre d’Affaires. »
De son côté, Roland Héguy, président de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière, estimait dernièrement que « les trois objectifs ont été tenus dans un contexte économique difficile ». Selon les chiffres de l’Umih, ses adhérents ont contribué à créer 58 000 emplois et en ont sauvé 60 000 ». Dans un courrier de la colère, Gérard Guy, président de la Confédération des Professionnels Indépendants de l’Hôtellerie (CPIH) exprime aussi son mécontentement. « Depuis que nous avons signé le contrat d’avenir nous avons fidèlement et scrupuleusement honoré nos engagements. Nous ne voudrions pas découvrir aujourd’hui que nous avons signé un marché de dupes et que nous serions les dindons de la farce, car alors nul doute que la grogne se ferait entendre dans nos rangs. »
Dominique André-Chaigneau, Franchise restauration©

Restauration : le débat sur la TVA réduite est relancé

Rapid &amp; Resto Show, le salon de la vente à emporter et de la restauration rapide de qualité,(anciennement VAE) présentait en juin dernier les résultats du Baromètre CHD Expert du 1er trimestre 2012.
Rapid &amp; Resto Show, anciennement connu sous le nom de VAE expo, accueille chaque année plus de 5 000 visiteurs professionnels, 250 marques et plus de 120 exposants. Lieu de rencontre incontournable pour tous les acteurs de la Restauration Hors Domicile (RHD), ce salon à taille humaine se positionne sur le marché du « Fast Good », alliant rapidité, qualité et proximité. Rapid &amp; Resto Show reflète le secteur porteur et dynamique de la restauration à service rapide mais aussi sa complémentarité avec l’évolution des habitudes de consommation. 
En amont de sa 6ème édition qui se tiendra les 19 et 20 septembre 2012 à Paris Porte de Versailles, le salon présentait dernièrement les résultats du Baromètre CHD Expert pour le 1er trimestre 2012.
Une activité dynamique et croissante sur le marché de la restauration
Malgré une conjoncture difficile et un impact certain sur la consommation, le baromètre CHD Expert du 1er trimestre 2012 constate que la vente à emporter a réussi à maintenir une activité dynamique et croissante sur le marché de la restauration. Ceci étant, selon CHD expert, tout n’est pourtant pas rose au pays de la vente à emporter (VAE). « Malgré l’optimisme de 84 % des restaurateurs qui considéraient fin 2011, que l’année 2012 serait similaire (41 %), voire meilleure (43 %) que 2011 en termes d’activités, 38 % enregistrent aujourd’hui une baisse de fréquentation de leurs établissements au 1er trimestre 2012 (contre seulement 19 % en 2011) ». Cette moindre fréquentation s’accompagne d’une baisse du panier moyen : « 31 % d’entre eux ont identifié une baisse du panier de consommation de leur clientèle (+10 points par rapport à 2011) et 20 % observent un changement des habitudes de consommation. » 
Fin 2011, la vente à emporter comptait 33 000 points de vente en France, soit plus du double qu’en 2003 (11 500). La vente à emporter concerne désormais 9 Français actifs sur 10 (y ayant recours au moins une fois par an), soit en moyenne 26 déjeuners sur l’année par actif au niveau national sur l’ensemble des déjeuners. Un consommateur actif a en moyenne 5,4 lieux différents de consommation le midi.
Un marché porteur mais une demande en mouvement
« Portés par des modes de vie hyperactifs et toujours plus nomades, les Français recherchent aujourd’hui des repas économiques et de qualité, à savourer rapidement » constate CHD Expert. Et pour mieux répondre à ces attentes, de nombreux établissements ont repensé leurs offres et développé des concepts novateurs. 
Ces concepts sont essentiellement « marqués par une véritable montée en gamme des produits proposés ». Cette montée en gamme est la tendance du moment selon CHD Expert : « Aux yeux des établissements de la VAE, la tendance la plus significative du comportement et des attentes de leur clientèle est de manger vite et rapidement (60 %). L’équilibre, et le désir de repas sains, apparaissent comme la deuxième priorité des clients en <a href="/annuaire-franchises/S2-franchises-restauration-rapide">restauration rapide</a> (53 %). Enfin, la recherche d’une offre avantage et économique figure parmi les critères les plus importants (43 %) ». Face à cette demande en mouvement, les nouveaux concepts s’adaptent. Fast-good ou encore Casual Food, raflent la mise. « Ainsi, de nouvelles typologies d’établissements hybrides et concepts originaux se développent ». Les concepts de cantines chics, où l’on mange certes vite, mais bon et pas cher se démocratisent. Le prix moyen du menu en VAE est de 7 € avec une moyenne supérieure à 10 € pour les cantines chic.
Dominique André-Chaigneau, Franchise restauration©

Restauration rapide : Le salon Rapid & Resto Show sonde le marché de la vente à emporter

Comme tous les secteurs extrêmement dynamiques, la restauration franchisée est en constante évolution. Les concepts changent et le marché mute, et les franchiseurs doivent suivre s’ils ne veulent pas perdre leur clientèle. Les apprentis franchisés du secteur trouveront dans notre article une série de faits à connaître.
<h2 id="1-5000-franchises" tabindex="-1">1. 5000 franchisés</h2>
En se basant sur les chiffres les plus récents (Fédération Française de la Franchise, 2011), on estime que le secteur de la restauration (conventionnelle et à thème) a dépassé 5000 franchisés. La progression est au delà de 10 % chaque année.
<h2 id="2-une-part-importante-du-secteur" tabindex="-1">2. Une part importante du secteur</h2>
Presque un restaurant sur six appartient de nos jours à un réseau. Entre les restaurants à thème et la restauration rapide, la<a href="https://www.toute-la-franchise.com/article-tout-savoir-franchise"> franchise</a> dégage un chiffre d’affaires de près de 5 milliards d’euros. Ces chiffres motivent de plus en plus de franchiseurs (90 réseaux créés en 2011) et de nouveaux franchisés à entrer dans le secteur.
<h2 id="3-12-repas-par-mois-sont-pris-a-l-exterieur" tabindex="-1">3. 12 repas par mois sont pris à l’extérieur</h2>
Les Français ont une vie de plus en plus active et, que ce soit par choix ou par nécessité, prennent de nombreux repas en dehors de chez eux. La moyenne par foyer est de douze repas chaque mois. Pour beaucoup, c’est une autre raison de se lancer dans la restauration.
<h2 id="4-un-travail-de-proximite" tabindex="-1">4. Un travail de proximité</h2>
Il s’agit de proximité du point de vente et du client, mais aussi proximité du franchisé et de son équipe. Il est important pour l’entrepreneur d’être sur le terrain le plus souvent possible pour superviser et épauler son personnel.
<h2 id="5-une-sante-de-fer" tabindex="-1">5. Une santé de fer</h2>
D’après les enseignes, les franchisés qui réussissent dans la restauration sont très impliqués. Les horaires difficiles, les conditions de travail souvent fatigantes, la présence continuelle du client demandent une bonne santé et une motivation importante.
<h2 id="6-moins-de-temps-pour-dejeuner" tabindex="-1">6. Moins de temps pour déjeuner</h2>
Les journées de travail sont de plus en plus remplies chez les actifs urbains. Même quand les pause déjeuner sont suffisamment longues, on les consacre aux courses ou aux autres activités qu’on n’a pas le temps de faire le soir. Aussi les franchises se sont elles adaptées en « mettant le paquet » sur l’offre du dîner.
<h2 id="7-une-baisse-des-additions" tabindex="-1">7. Une baisse des additions</h2>
Avec une crise qui perdure, le budget sorties a été réduit en conséquence. Le ticket moyen, même en soirée, ne dépasse pas 12 euros. Pour ne pas perdre de terrain, les franchiseurs doivent revoir leurs offres et proposer des bons plans. Les boulangeries ont trouvé là leur poule aux œufs d’or, puisqu’elles proposent dorénavant toutes des formules déjeuner à petits prix.
<h2 id="8-la-montee-du-fast-food" tabindex="-1">8. La montée du fast-food</h2>
Le temps qui manque, l’argent qui fait défaut : tout cela concourt à
<a href="/annuaire-franchises/S2-franchises-restauration-rapide">l’envol de la restauration rapide</a>
et à emporter. La pizza, les sushis, les sandwiches à la française se sont ainsi développés.
<h2 id="9-une-bouffee-d-air-dans-son-assiette" tabindex="-1">9. Une bouffée d’air dans son assiette</h2>
Le retour vers la tradition et l’envie d’évasion de nos contemporains favorisent les enseignes qui proposent du rêve en même temps que de la nourriture. Ces restaurants se concentrent sur un type de plat (crêperies, pizzerias, nouilles asiatiques) ou sur une tendance culturelle comme le Mexique ou le Sud-Ouest.
<h2 id="10-des-pates-et-des-patates" tabindex="-1">10. Des pâtes et des patates</h2>
Mélange de tradition et d’originalité, les restaurants axés sur la pomme de terre et sur les pâtes sont très prisés par les consommateurs. Quand on prend fréquemment ses repas à l’extérieur, l’aspect nutritionnel devient vite important. C’est pourquoi les franchises proposant des menus salades sont également en plein développement.

La franchise de restauration en 10 points

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<tr>
<th></th>
<th>Selon une étude du cabinet NPD, les Français arrivent désormais au deuxième rang des amateurs de burgers en Europe. Chaque année, les Français mangent ainsi 14 burgers en moyenne (+ 17 % en 2011).</th>
</tr>
</thead>
</table>
Le sandwich jambon-beurre n’a qu’à bien se tenir ! Selon les derniers résultats du Panel Crest NPD, qui interroge chaque jour des milliers de personnes sur leur consommation alimentaire hors foyer de la veille, le hamburger fait un véritable tabac en France. Les Français en mangent ainsi 14 en moyenne sur l’année, ce qui représente un bond de + 17 % en 2011 par rapport à l’année précédente. Une forte hausse qui a « bien évidemment été porté par la restauration rapide », note Christine Tartanson, la directrice de la division Foodservice chez NPD Group, dans un communiqué « mais la grande nouveauté vient de la propension du burger à sortir de ce périmètre de la restauration rapide et du fast food ». Autrement dit, le hamburger, fleuron de la restauration rapide, pèse de plus en plus lourd dans la restauration traditionnelle. « Ce mouvement initié par les grands chefs étoilés, qui se sont emparés du burger et ont créé leurs recettes originales, a aussi inspiré l’ensemble de la restauration à table.
Les restaurateurs ont donc progressivement ajouté ce plat à leur carte. Depuis quelques années nous observons en effet plus d’interaction entre les deux circuits, restauration rapide et restauration à table. D’autres produits issus de la restauration rapide tels que le club sandwich ont ainsi également rejoint la carte des restaurateurs. » Tout type de restaurants confondus, le burger affiche ainsi une progression de 3 %, alors que l’ensemble du marché progresse de 0,9 %.
Le burger sort du pré-carré des fast-foods
« Le burger est souvent proposé dans les restaurants à un prix plus attractif que les autres plats. En ces moments de difficultés économiques où les consommateurs continuent de faire attention à leurs dépenses, le burger constitue une alternative de très bon rapport qualité prix tout en étant l’équivalent d’un véritable plat chaud. Rappelons en effet que la dépense moyenne en restauration à table en 2012 reste modérée avec 11,70 euros dépensés par visite », précise Christine Tartanson. Economique donc pour le client, mais aussi de plus en plus incontournable pour les restaurateurs traditionnels ! 
Et de fait, comme l’étude NPD le souligne, les consommateurs français dégustent désormais trois fois plus souvent un burger qu’un steak ou que tout autre plat à base de bœuf. Du coup, en 2011, alors que la consommation de burgers bondissait de 3 % en restauration commerciale par rapport à l’année précédente, dans le même temps, les prises de bœuf diminuaient de 2 %.
Comment expliquer ce phénomène ? Selon les conclusions de l’étude NPD, le burger permet de cibler une clientèle plus large (un mangeur de burger sur deux est une femme). La pièce de bœuf, quant à elle, attire généralement plus les hommes, ce qui la rend moins « tout-terrain ». Le hamburger séduit aussi largement toute la famille, dans les mêmes proportions à Paris qu’en Province. L’autre point fort qui expliquerait la forte augmentation de consommation tient au fait que le burger est aussi bien consommé en pause déjeuner qu’au dîner.
L’augmentation du burger place désormais la France au deuxième rang des amateurs de burgers en Europe, derrière le Royaume-Uni (17 burgers consommés par an en moyenne), mais devant l’Allemagne (12 burgers par an et par personne), l’Espagne (8 burgers), et l’Italie (5 burgers).
Dominique André-Chaigneau, Franchise restauration©

Restauration rapide : le burger séduit de plus en plus les Français

Le taux de TVA réduit appliqué au secteur de la restauration est de nouveau sur la sellette. Les professionnels s’inquiètent… à juste titre ?
Le 1er juillet 2009, les restaurateurs de France avaient le sourire. Depuis longtemps réclamée, la baisse de la TVA de 19,6 % à 5,5 % était enfin effective. Le 1er janvier 2012, devant les difficultés budgétaires françaises, le taux réduit en restauration mais aussi dans le bâtiment notamment était remonté à 7 %. Si quelques voix se sont élevées alors dans les rangs des restaurateurs, elles se sont vite résignées devant l’effort collectif à fournir pour que l’économie française reste à flot. 
Les élections présidentielles passées, les professionnels de la restauration n’ont pas eu à attendre trop longtemps avant que le nouveau gouvernement remette la question de l’avantage de la TVA réduite sur le tapis. En effet, lors de l’examen du budget rectificatif, à la mi-juillet, Christian Eckert, rapporteur général PS du budget à l’Assemblée nationale, a mis le feu aux poudres avec cette simple déclaration : « Je souhaite que nous réexaminions les conditions de la TVA applicable à la restauration ».
Certes, cette déclaration a été lancée à titre personnel, et n’implique donc pas de position encore bien arrêtée du Gouvernement sur le sujet, mais il n’empêche que Christian Eckert ne souhaite pas en rester là. Il a déclaré vouloir que la question soit mise à l’ordre du jour du débat parlementaire à l’automne, au moment de l’examen du budget 2013.
Les organisations professionnelles s’inquiètent
La relance de ce débat n’a pas manqué de faire réagir vivement les organisations professionnelles, parmi lesquelles l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH). « Nous avons signé en 2009 avec l’Etat un contrat d’avenir et nous nous battons depuis trois ans pour démontrer les objectifs remplis par la profession tant en matière de baisse de prix, d’avancées sociales que d’investissement », a rappelé Roland Heguy, Président de l’<a href="https://www.umih.fr/">UMIH</a>, dans un communiqué. Oui mais, comme l’a rappelé Christian Eckert dans sa déclaration, le coût de la TVA à 7 % dans la restauration, coûte chaque année plus de 3 milliards à l’État.
Une somme rondelette qui serait, selon le rapporteur général PS du budget à l’Assemblée nationale, la deuxième niche fiscale la plus onéreuse, après la TVA réduite pour les travaux du logement. Face à ces propos, les professionnels ripostent. Ils estiment en effet avoir rempli les termes du contrat d’avenir en créant ou sauvegardant quelque 110 000 emplois grâce à la TVA réduite. Un engagement d’autant plus fort que la crise n’épargne pas le secteur de la restauration. Ainsi, selon la société d’études NPD, la fréquentation des restaurants a baissé de 2 % entre janvier et mai 2012, par rapport à la même période de 2011, et revenir à une TVA à 19,6 % reviendrait à détruire tous les efforts engagés. Pire même, le secteur pourrait voir les cas de faillites reprendre de plus belle.
Un dossier… très brulant !
Sachant que tous les « avantages » accordés par l’ancienne majorité sont actuellement dans l’œil du cyclone, la TVA à 5,5 % dans la restauration est, de fait, un dossier brulant pour le gouvernement, au même titre notamment que la défiscalisation des heures supplémentaires dont le sort vient d’être réglé. Selon les lignes directrices du candidat Hollande, il semble bien de toutes façons que la TVA à taux réduit dans la restauration soit sur la sellette. Et en effet, selon le programme PS développé pour les présidentielles, le contrat d’avenir qu’évoque l’UMIH n’est pas satisfaisant et suffisant.
Le candidat Hollande n’a d’ailleurs pas caché ses intentions de revoir les termes de cet accord, notamment en instaurant de nouvelles contreparties en terme d’emploi mais aussi de conditions sociales et de coût pour le client. Ces nouveaux engagements entérinés, le Gouvernement laisserait passer un an avant de statuer si oui ou non, il y a lieu de faire évoluer le taux de TVA à la hausse. Sachant qu’à l’heure actuelle, les négociations entre les organisations professionnelles et le Gouvernement n’ont pas débuté et que la rigueur budgétaire presse l’Etat à trouver des solutions sonnantes et trébuchantes, l’avenir dira si les propos du candidat Hollande ne seront pas bousculés par l’actualité de crise de ces derniers mois.
En attendant d’avoir le fin mot de l’histoire, l’UMIH a annoncé avoir sollicité un rendez-vous avec Christian Eckert… pour tenter de le convaincre qu’il y a danger à revenir à une TVA à 19,6 %.
Dominique André-Chaigneau, Franchise restauration©

Restauration : la TVA à 5,5 % de nouveau en débat

Selon les derniers chiffres du panel CREST de NPD Group, depuis janvier, les Français boudent les sorties au restaurant. La baisse de fréquentation touche tous les types de restauration, y compris la restauration rapide. Les professionnels s’inquiètent surtout que les nouveautés fiscales et sociales à venir seront salées.
<h2 id="alors-que-l-annee-2011-s-etait-terminee-sur-une-reprise-fragile-du-secteur-de-la-restauration-avec-une-frequentation-en-hausse-de-0-7-par-rapport-a-l-annee-precedente-en-2012-la-restauration-est-de-nouveau-boudee-par-les-francais-c-est-ce-qui-ressort-de-la-derniere-salve-de-chiffres-du-panel-crest-de-npd-group-" tabindex="-1">Alors que l’année 2011 s’était terminée sur une reprise fragile du secteur de la restauration avec une fréquentation en hausse de 0,7 % par rapport à l’année précédente, en 2012, la restauration est de nouveau boudée par les Français. C’est ce qui ressort de la dernière salve de chiffres du panel CREST de NPD Group.</h2>
<h2 id="frequentation-en-berne-depenses-en-hausse" tabindex="-1">Fréquentation en berne, dépenses en hausse</h2>
Si globalement, la baisse de la fréquentation s’établit entre janvier et mai 2012 à 2 % par rapport à l’année précédente sur la même période, ce sont principalement les services du soir qui pâtissent de la morosité des Français (- 3 %). La pause déjeuner reste quand à elle épargnée par la désaffection des clients, « En ce début d’année, les Français ont ainsi préféré réduire ces moments « plaisir » sans remettre en question leur indispensable pause-déjeuner » commentent les auteurs de l’étude NPD Group. Toutefois, le cabinet d’étude note un fait nouveau : la restauration rapide jusqu’alors locomotive du secteur pendant la crise, souffre elle aussi d’une baisse de fréquentation de 2,2 % sur la même période. C’est « une grande première » comme l’indique NPD Group qui s’explique notamment « par un étiolement de l’activité sur le petit-déjeuner et en pause snacking ». Maigre consolation, la dépense moyenne des clients est en hausse de 2,6 %, mais comme le souligne l’étude, cette hausse de la dépense moyenne n’est à la vérité qu’un effet de rattrapage de la hausse de la TVA (de 5,5 % à 7 %) et de la hausse des matières premières répercutée sur les prix des cartes des restaurateurs. Le plateau moyen quant à lui reste stable à 2,8 produits. « Au final, les dépenses totales en restauration ne progressent que de 0,6 % » en moyenne entre janvier et mai.
L’étude NPD Group note toutefois de fortes différentes entre les régions. Ainsi, en région parisienne, la fréquentation dans la restauration a augmenté de 5 % sur les cinq premiers mois de l’année par rapport à l’an dernier, mais le ticket moyen a baissé de 1 %
<h2 id="des-inquietudes-pour-les-mois-a-venir" tabindex="-1">Des inquiétudes pour les mois à venir</h2>
Si les raisons de la baisse de la fréquentation sont connues (météo capricieuse et baisse du pouvoir d’achat), les professionnels de la restauration s’inquiètent pour les mois à venir notamment concernant les mesures fiscales et sociales qui s’annoncent d’ores et déjà salées. 
Et en effet, selon les calculs du Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale (SNRTC) dont le président a été reçu le 10 juillet dernier par la ministre du tourisme, Sylvia Pinel, les mesures fiscales et sociales avancées dans le projet de loi de finances rectificatives 2012 pourraient diminuer de 12 % les résultats d’exploitation des entreprises. Dans le détail, le SNRTC arrive à cette conclusion en cumulant les effets attendus des mesures. La suppression de l’exonération de charges sur les heures supplémentaires notamment devrait représenter selon le SNRTC « un alourdissement des frais de personnel entraînant une dégradation de plus de 1,5 % du résultat d’exploitation ». Quant à la réduction des allègements de charges sur les bas salaires, le SNRTC estime qu’elle va accroitre « de près de 1,2 % du coût salarial (soit 7,4 millions d’euros sur le panel étudié). Soit moins 6,6% sur le résultat d’exploitation ». Et à cela s’ajoute la revalorisation du SMIC au 1er juillet… Toutes ces charges nouvelles pourraient entrainer selon les calculs du SNRTC une destruction d’au moins 10 000 emplois.
Dominique André-Chaigneau, Franchise restauration©

Baisse de la fréquentation : Les restaurateurs s'inquiètent

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