Flam's l'enseigne de restauration, spécialiste des flammekueches, ouvre son dixième restaurant en franchise. C'est à côté de sa ville natale alsacienne, à Erstein, que s'installe le nouveau restaurant. C'est le premier à ouvrir hors d'une grande ville française.
Erik Gay est le gérant de ce point de vente, qui s'inscrit dans la nouvelle stratégie de développement du réseau. Il dispose d'une surface de 245m², répartie sur 2 étages, et d'une terrasse de 20m² pour accueillir près de 120 clients gourmands et gourmets.
Le restaurant propose, comme tous les autres franchises du réseau, un concept de flams à volonté à un prix raisonnable. L'ambiance est conviviale et détendue. Les clients peuvent apprécier d'observer la cuisson de leur tarte flambée dans un four traditionnel à bois.
Eric Gay, le propriétaire du restaurant, connaît très bien l'enseigne puisqu'il y a débuté en 1996 en tant que directeur adjoint à Strasbourg. Il est ensuite passé directeur du Flam's à Lyon puis, il a pris la direction du restaurant de Lombards. Par la suite, il est devenu directeur des achats puis directeur opérationnel. En 2008, il avait pour ambition d'ouvrir son propre point de vente et a donc quitté le groupe. Il revient, aujourd'hui, en ouvrant son restaurant en franchise.
26-02-2011 Aurore, Journaliste franchise-restauration.fr