Passer du salariat à l’entrepreneuriat, tester plusieurs activités, puis choisir la franchise pour accélérer son développement. C’est le parcours de Mikael Nouri, aujourd’hui franchisé Berliner Das Original à Chambéry. Après plusieurs expériences dans la restauration indépendante, il a choisi de rejoindre un réseau structuré afin de sécuriser sa croissance et gagner du temps. Pour lui, la franchise représente avant tout un cadre solide pour entreprendre plus efficacement.
Un parcours entrepreneurial progressif
Avant de rejoindre Berliner Das Original, Mikael Nouri a construit son expérience étape par étape. Après un début de carrière dans l’horlogerie, il ressent rapidement l’envie de créer ses propres projets.
« J’ai débuté ma carrière en tant que salarié dans le secteur de l’horlogerie. Assez rapidement, j’ai ressenti l’envie d’entreprendre. »
Avec son associé Alexandre, il lance d’abord une société de nettoyage tout en réalisant différents investissements. Il se tourne ensuite vers la restauration en ouvrant un premier établissement de bubble tea, exploité pendant deux ans. Une seconde expérience suit avec un restaurant de poké bowls, également exploité pendant deux ans avant la revente de ses parts.
Ces expériences lui permettent de mieux comprendre les réalités de l’entrepreneuriat et d’identifier un modèle plus structurant pour la suite de son développement.
La franchise comme accélérateur
Après ces premières expériences en indépendant, Mikael Nouri et son associé décident de se tourner vers la franchise. Leur objectif est clair : gagner du temps et bénéficier d’un cadre solide.
« La franchise nous a permis de bénéficier d’un cadre structuré et d’un accompagnement assuré par des professionnels. »
Il souligne que les process, les études de marché et la formation sont déjà préparés par le franchiseur. Cette organisation permet d’ouvrir avec un niveau de préparation plus élevé.
« Avec la franchise, on démarre à un autre niveau dès l’ouverture, notamment pour une implantation en centre commercial, avec une crédibilité renforcée auprès des bailleurs et des objectifs de chiffre d’affaires plus ambitieux. »
Une rencontre déterminante avec Berliner Das Original
Le choix de Berliner Das Original ne s’est pas fait au hasard. Mikael Nouri a d’abord pris le temps d’échanger avec plusieurs franchisés pour obtenir des retours concrets sur le réseau.
La rencontre avec Timothée, le franchiseur, a été décisive. « Contrairement à d’autres réseaux, j’ai pu identifier clairement son parcours et sa vision. »
Le fait qu’il soit également à l’origine de Fresh Burritos, dont Mikael Nouri était client, a renforcé sa confiance. La qualité du produit a ensuite confirmé son choix après une première découverte du concept à Annecy.
« Berliner Das Original cochait l’ensemble des critères que je recherchais : un produit de qualité, un franchiseur solide, une réelle autonomie laissée aux franchisés sur leurs points de vente et un réseau en pleine expansion. »
Une stratégie de développement maîtrisée
Pour leur première implantation, Mikael Nouri et son associé ont choisi de reprendre un restaurant existant. Une stratégie qui leur a permis de sécuriser leur lancement.
« La possibilité de reprendre un restaurant existant pour notre première ouverture, sans avoir à tout créer de zéro, a été un véritable avantage. »
Cette première étape réussie leur a ensuite permis de créer leur propre restaurant Berliner Das Original à Chambéry.
Le parcours de Mikael Nouri illustre qu’entreprendre en franchise peut permettre d’accélérer son développement tout en limitant les risques liés à un lancement en solo.
En s’appuyant sur un concept structuré et un accompagnement solide, il a pu franchir une nouvelle étape dans son parcours entrepreneurial.
Asma Louati, Franchise Restauration ©
