Le Comptoir de Mamie Bigoude, célèbre pour son univers décalé et convivial, a transformé son modèle pour le rendre plus rentable et attractif. Ce repositionnement stratégique ouvre de nouvelles perspectives pour les porteurs de projet souhaitant se lancer dans la restauration.
Un retour à l’essentiel gagnant
Créée en 2009 à Limoges, l’enseigne a d’abord expérimenté de grandes surfaces en zone commerciale avec une carte très large. Mais ce format lourd en investissement et en concurrence n’a pas donné les résultats espérés. En 2017, le virage est pris : recentrage sur les incontournables – galettes, crêpes et salades – et abandon des burgers et autres plats annexes.
Un format plus compact et performant
Le nouveau modèle mise sur des établissements de 50 à 60 places, une cuisine ouverte et visible, et des équipes réduites mais polyvalentes. Une cuisine centrale prépare certaines bases, garantissant qualité et régularité tout en simplifiant le travail sur place. L’ouverture en continu, avec une offre sucrée et salée, attire également une clientèle supplémentaire en dehors des heures classiques.
Une franchise accessible et différenciante
Avec ce concept allégé, l’enseigne attire désormais des franchisés, y compris sans expérience en restauration. Depuis 2018, 10 restaurants ont ouvert, dont 5 en franchise, et plusieurs nouvelles implantations sont prévues dans les prochains mois.
Asma Louati, Franchise Restauration ©
