Les derniers chiffres communiqués par la Fédération Française de la Franchise sont plutôt cléments pour la restauration à thème et confirment le modèle gagnant de la restauration rapide !
En 2013, si la franchise dans son ensemble accuse le coup de la crise (CA en baisse à 47,40 milliards d'euros vs 50,68 milliards d'euros en 2012), du côté de la restauration en franchise, les chiffres sont plutôt bien orientés. En effet, entre 2012 et 2013, la restauration dans son ensemble gagne 26 réseaux, 392 franchisés et 210 millions d'euros de chiffre d'affaires. Dans le détail, les performances les plus élevées sont enregistrées par la restauration rapide qui a elle seule gagne sur un an quelque 20 nouveaux réseaux (à 152 en 2013 vs 132 en 2012) et 346 franchisés (4.476 en 2013 vs 4.130 en 2012).
La restauration à thème a le triomphe plus modeste avec 6 réseaux de plus comptabilisés en 2013 (à 94 en 2013 vs 88 en 2012) et 46 franchisés de plus (à 1.228 en 2013 vs 1 182 en 2012).
La croissance du nombre de franchisés entre 2012 et 2013 s'accompagne d'une hausse de CA assez logique qui s'établit à 210 millions d'euros sur l'année (170 millions pour la restauration rapide et 40 millions pour la restauration à thème). Au total, la restauration rapide réalise ainsi en 2013 3,8 milliards d'euros de CA (3,63 milliards en 2012). La restauration à thème de son côté réalise en 2013 1,39 milliard d'euros de CA (1,35 milliard en 2012).
Les autres chiffres 2013 de la FFF concernent essentiellement l'export. Dans la restauration rapide, 26 réseaux sur 152 dépassent le pré carré des frontières hexagonales (soit 22,03% des réseaux d'origine française). A l'inverse, 34 réseaux étrangers sont comptabilisés en France en 2013, représentant 22,37% des réseaux actifs en France en restauration rapide. De son côté, dans le secteur de la restauration à thème 10 réseaux sur 94 exportent (soit 12,82% des réseaux d'origine française). A l'inverse, 16 réseaux étrangers sont comptabilisés en France en 2013, représentant 17,02% des réseaux actifs en France en restauration à thème.
Globalement, sur l'année 2013, en nombre de franchiseurs, la croissance reste de mise avec un total de 1.719 franchiseurs actifs en 2013 contre 1.658 en 2012 (+61). Le nombre de franchisés enregistre 74 franchisés de plus à 65.133 en 2013 contre 65 059 en 2012. Les secteurs les plus touchés par la baisse du nombre de franchisés sont l'alimentaire (-700 franchisés), l'équipement de la maison (-431 franchisés), l'immobilier (-244), ou encore les hôtels (- 192 franchisés). D'autres secteurs comme la restauration gagnent au contraire des franchisés comme notamment l'équipement de la personne (+439), les services aux personnes (+396), ou encore les services aux entreprises (+133).
Dominique André-Chaigneau, Franchise Restauration ©