Planet Sushi, O'Sushi, Mon Suchi, Sushi Shop, Coté Sushi... les franchises qui proposent de manger du poisson à la japonaise se multiplient dans l'Hexagone. Original, frais et bon pour la santé, le sushi et ses dérivés intéressent de plus en plus les franchisés français. Nous vous livrons les clés de ce succès.
Le succès de la japan food
Si le sushi ne dépasse guère 1 % du marché de la restauration commerciale en France (avec tout de même 860 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel), il profite d'une croissance importante. Avec une forte pénétration à Paris et dans l'Île de France, il se développe en région où il peut s'attendre à de fortes perspectives d'évolution. En effet, les Français sont les plus gros consommateurs européens de sushis et certains observateurs s'attendent à un triplement du nombre de restaurants sur le pays dans les sept années à venir.
La santé et la fraîcheur des aliments font aujourd'hui partie des préoccupations principales des consommateurs, et cet aspect de la cuisine japonaise correspond parfaitement à leurs attentes. À base de riz bouilli, de légumes frais et de poisson cru, les sashimi, sushi, maki, california rolls, etc. sont exempts de graisses saturées et débordants de protéines et de glucides lents.
En outre, les sushi se préparent et se servent rapidement (puisqu'ils ne demandent pas de cuisson, à l'exception des brochettes type yakitori ou des beignets tempura servis par certaines enseignes), se conditionnent en barquette et peuvent se consommer au bureau. C'est la formule parfaite pour des salariés toujours plus sous pression.
Ouvrir un sushi corner, comment et pourquoi ?
Les franchises spécialisées dans la restauration japonaise sont désormais nombreuses, et un futur franchisé n'aura que l'embarras du choix, fonction toutefois de ses moyens financiers et de ses envies.
Leader du marché sushi, Sushi Shop a créé son premier emplacement à la fin des années 90. L'enseigne requiert 40 000 € de droits d'entrée et un apport personnel de 150 000 €.
La même année se créait Planet Sushi à Paris, mais l'enseigne s'est aujourd'hui étendue au-delà de nos frontières. Le franchiseur s'aligne sur son concurrent avec 150 000 € d'apport personnel et des droits d'entrée de 40 000 €
Eat Sushi ouvrait cinq restaurants pendant sa première année d'activité, en 2006. Aujourd'hui, cette franchise propose une carte variée, avec en vedette son fameux burger japonais au bœuf Wagyu. Moins gourmande que les grands acteurs du marché, l'enseigne demande des droits d'entrée de 25 000 € et un apport personnel de 100 000 €. Avec Eat Drive, le franchiseur propose une formule originale, héritée des « drive » popularisés par la restauration rapide américaine.
Esprit Sushi est un concept de sushi corner qui peut s'installer en kiosque dans un espace existant comme un centre commercial. Sans droit d'entrée, la franchise de demande qu'un investissement de 10 000 € avec un contrat de type concession. Il est présent sur plusieurs territoires comme la Suisse, le Maroc, le Portugal ou l'Espagne.